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スーパーでカレールウの箱を手に取って、裏を見る。「12皿分」。一人で12食か、と箱を持ったまま固まる。前に作ったときは、4日目には鍋のふたを開けるのも嫌になって、残りを流しに捨てた。それ以来、カレーは「作らない料理」の棚に入っている。
お前の食が細いわけでも、飽きっぽいわけでもない。箱の表示は一箱で12皿分、半箱でも6皿分。一人で食べるには、半箱でも何日分にもなる。 困るのは量そのものより、6皿の行き先を決めないまま鍋に火を入れてしまうことのほうだ。
先に結論：半箱6皿で作って、食べない分は1食ずつ冷凍へ
①ルウは半箱（トレー1つ）で6皿分を作る。水は箱の表示どおりにして、12皿の水を割って出さない。 ②作った日に1皿、翌日に冷蔵の1皿。残りは1食ずつ袋で冷凍する。 ③1皿だけ食べたい日は、カレー粉で1人分を作るか、作らずにレトルトを温める。
最初に引っかかるのは水の量だから、そこから順に話す。
カレールーの半箱は何グラム・何皿分？
ハウス食品のバーモントカレー230gなら、半箱（トレー1つ）で6皿分、水は箱の表示どおり850ml。重さにすると115g（230g÷2・計算）だ。
この箱は分割容器になっていて、半箱はトレー1つ。包丁でルウを割らなくていい。
| 作る量 | 皿数 | 水（箱の表示） | 使うルウ |
|---|---|---|---|
| 一箱 | 12皿分 | 1400ml | トレー2つ |
| 半箱 | 6皿分 | 850ml | トレー1つ |
（出典: ハウス食品「よくいただくご質問」）
公式で確かめられた分量は、この2つしかない。だから俺は、一人暮らしのカレーは半箱6皿を最小の単位にしている。材料はハウス食品の基本の作り方（6皿分）に従えば迷わない。ルウ1/2箱・牛肉250g・玉ねぎ中2個・じゃがいも中1と1/2個・にんじん中1/2本・サラダ油大さじ1・水850mlだ。
6皿分は何人前か。 基本の作り方はごはん1200gで6皿分だから、1皿あたりのごはんは200g（計算）になる。ハウス食品のシチューのよくある質問には「1皿は1人分相当です」とある。カレーで同じことを書いたページは見つからなかった。だからカレーでは、1皿＝ごはん200gの皿、とだけ覚えておけばいい。
ここまでは全部バーモントカレー230gの話だ。他のメーカーのルウは重さも皿数も違う。買う前に、箱の裏を見ろ。
6皿でも多いと思ったよな。その感覚は正しい。ただ、ルウを割ってもっと少なく作ろうとすると、次の水の話でつまずく。
水を割り算で減らすと、足りなくなる
さっきの表で、12皿は1400ml、6皿は850ml。1400mlのちょうど半分（計算）より多い。
ハウス食品の説明では、少ない量で作るほど、煮込むあいだに蒸発する水の割合が多くなる。だから量を半分にしても、水は半分にならない。 12皿の水を12で割って「1皿分の水」を出す計算は、今日でやめにしてくれ。
- 鍋にふたをして煮込むなら、6皿分の水は750ml（基本の作り方）
- 鍋の大きさ・煮込み時間・具材で仕上がりは変わる。最後に味を見て調整する（ハウス食品）
1皿分・3皿分の水量は、公式の数字が見つからなかったので書かない。ちなみにシチューなら、ハウス食品が北海道シチューの少量の作り方を出していて、そこでも水は「1/4量よりやや多めに」とある。少なく作るほど水が余計に要るのは、カレーと同じ理屈だ。
カレーを1人分だけ作りたいときは？
1皿だけ食べたい日もあるし、冷凍庫の袋を切らした日もある。そういう日は、箱のルウで1人分を作ろうとしない。公式に書かれている最小の単位は半箱6皿で、1皿分の水もルウの数も、メーカーの数字は見つからなかった。無いものを無理に割り算しても、水の話と同じでうまくいかない。
逃げ道は2つある。
- カレー粉で1人分を作る：エスビー食品に「1人分で作る、野菜たっぷりカレー」というレシピがある。箱のルウを使わず、カレー粉と薄力粉と油でルウから作る形で、水は200ml、調理時間は20分。具は鶏むね肉や玉ねぎ、にんじんなど。作り方はエスビー食品のページで確かめてくれ。
- 作らずにレトルトを温める：棚に数袋置いておけば、箱を開けるかどうかで迷う日がなくなる。
レトルトの選び方はレトルトカレーの選び方にまとめてある。値段や箱買いの話も、そっちに任せた。
6皿の行き先を、作る前に決めておく
ここが今日の本題になる。作ってから「どうしよう」と考えると、鍋はコンロに残る。先に行き先を決めておけば、お前が悩む時間も減る。
| いつ | 何皿 | どこに置くか |
|---|---|---|
| 作った日 | 1皿 | そのまま食べる |
| 翌日 | 1皿 | 冷蔵庫（翌日までに食べきる） |
| それ以降 | 残り4皿 | 冷凍庫（1食ずつ袋に） |
（計算: 6皿 − 作った日1皿 − 翌日1皿 ＝ 冷凍4皿。翌日に食べないなら冷凍は5皿）
皿の行き先を決めたら、次は冷蔵と冷凍、それぞれ何日もつのかをはっきりさせておく。
カレーは冷蔵で何日もつ？冷凍保存なら？
ハウス食品の『カレーの冷凍術』では、冷蔵でいいのは調理した日の翌日までに食べきる場合だけ。それより先の分は冷凍に回す。三日目まで冷蔵で引っ張るのは、この基準の外だ。
冷凍して1か月以内なら、多少風味は落ちるが、安全性に問題なく食べられる、と同じページにある。ただし冷凍庫の開け閉めの多さにも左右されるから、開け閉めが多い週は早めに食べきる。袋には作った日を書いておいてくれ。
ハウス食品も、冬でも、ひと晩でも常温に置かないよう言っている。火を止めたあとのコンロの上も常温だ。
じゃがいも入りのカレーは冷凍できる？
できる。ただし、そのまま凍らせると、解凍したときに水分が抜けて食感が落ちる。にんじんも同じ扱いになる。手間を惜しんでそのまま放り込むと、あとでぼそぼそのじゃがいもにがっかりするぞ。
- 冷凍する分からじゃがいもを取り除くか、つぶしてから袋に入れる
- 冷凍すると分かっているなら、最初からじゃがいもを入れずに作る
- じゃがいもを他の具材と一緒に煮込まず、フライパンで別にソテーしてから、カレーと一緒に袋へ入れる（ハウス食品が「裏ワザ」として紹介している方法だ）
さつまいもやかぼちゃのような、でんぷんの多い野菜も同じ理屈で食感が落ちやすい。
俺なら2つ目を選ぶ。どうせ4皿は冷凍庫行きなんだ。最初から入れなければ、あとで取り除く手間も省ける。冷凍庫に袋を入れる前に、冷蔵庫の中ごと見直しておきたい人は、一人暮らしの冷蔵庫管理の話に置き場所の決め方を書いた。
カレーの冷凍は何に入れる？袋と容器の使い分け
冷凍の出来を左右するのは、袋の形だ。ハウス食品の冷凍術の手順を、半箱6皿に当てはめるとこうなる。
・ファスナー付きの冷凍用保存袋に1食分ずつ分ける ・量は袋の8分目以下。薄く平らにならして、空気をしっかり抜く ・あら熱は素早く取る。バットに薄く広げるか、袋ごと氷水に当てる ・袋に作った日を書いて、平らなまま冷凍庫へ
袋の大きさは、一般的なMサイズ（約20cm×18cm）が目安だ。計量カップやコップに袋をかぶせて入れると、カレーがこぼれにくい。中身は袋の口まで入れず、上を1cmほど空けておくと、液もれしにくい。袋は一度使ったら処分してくれ。洗って使い回すほうが、あとで面倒なことになる。
容器で冷凍するなら、底が浅いものを選ぶ。深い容器は中心に熱が残りやすい。プラスチック容器は色やニオイが移りやすいから、ラップを敷いてからカレーを入れ、包んでふたをする。
なんでそこまで急ぐのか、気になるよな。農林水産省によると、カレーのような煮込み料理はウェルシュ菌に注意が要る。この菌は約12〜50℃で増え、芽胞は100℃で加熱しても生き残る。だから鍋ごと常温で置かないのが鉄則だ。
平たい袋にするのは、早く冷めるからだ。農林水産省の実験では、カレーを鍋ごと冷蔵するより小分けして冷蔵したほうが速く冷めた。ただし一例で、いつもこの通りになるとは限らない。袋に分けても安全が保証されるわけじゃないが、鍋ごと置いて迷うよりずっといい。
食べる日の温め方
- 食べる半日前に、袋を冷蔵庫に移しておく。間に合わなければ流水で半解凍する
- 鍋で温めるなら、鍋底までかき混ぜて中心まで加熱する
- 電子レンジなら、冷凍用保存袋のままかけない。耐熱容器に移し、途中で一度出して全体を混ぜてから、また加熱する
- 温め直したら、熱いうちに食べる
袋のままがだめなのは、カレーの油分で袋の耐熱温度を超えることがあるからだ。耐熱容器に移すひと手間は、面倒でも省かないほうがいい。
ご飯を炊く気力がない夜は、パックご飯と組み合わせる。カレーもご飯もレンジで、鍋も炊飯器も出さずに一皿になる。レンジまわりの段取りは電子レンジの話にもある。
余って飽きたら
6皿を食べる途中で飽きたら、我慢せずに形を変えてしまえ。ハウス食品が一人暮らし向けに、残ったカレーのリメイクを紹介している。カレーうどん・カレーパスタ・カレーグラタン・カレー卵サンドが名前の例だ。カレーうどんなら、残ったカレーに長ねぎを加え、めんつゆと水でのばしてから、うどんを入れてひと煮立ちさせるだけで十分だ。
6皿を作る日曜と、レトルトを開ける平日。両方あっていいんだ。カレーがお前の献立に戻ってきたら、俺の世話はひとまず済んだことにする。
日曜に半箱、平日は袋をひとつずつ
一人暮らしのカレーは、半箱6皿で作って、行き先を先に決める。作った日と翌日に1皿ずつ、残りは日付を書いた袋で冷凍庫へ。水は箱の表示どおりで、割り算はしない。
日曜にまとめて仕込む流れは日曜の作り置きの話、作り置き自体が続かない人は作り置きが続かない話が近い。箱の裏の「12皿分」を見ても、もう固まらなくて済むはずだ。トレーを1つ外して、鍋に入れればいい。
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